Главная страница
qrcode

Груцинова, Коломенский - Одуванчик на завтрак.... Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов


НазваниеОдуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов
АнкорГруцинова, Коломенский - Одуванчик на завтрак..
Дата07.08.2018
Размер0,81 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаГруцинова, Коломенский - Одуванчик на завтрак....doc
ТипДокументы
#50894
страница1 из 21
Каталог
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21

А. М. Груцинова, Ю. И. Коломенский
"Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов"

Ростов-на-Дону, Ростовское книжное издательство, 1991

Оглавление

К ЧИТАТЕЛЯМ

ПЕРВЫЙ ХЛЕБ СЛАВЯН
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПЛОДОВ ДУБА
Мука из желудей (рецепт блокадного Ленинграда)
Суп желудевый молочный
Сдобные лепешки из желудевой муки
Желудевый кофе
Кисель из желудевого кофе
Каша из желудевой крупы
Клецки желудевые
Пудинг из желудевой крупы с яблоками

ЗНАКОМЫЙ НЕЗНАКОМЕЦ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПОРТУЛАКА
Салат из портулака (польская кухня)
Портулак запеченный с яйцом
Бутерброды с портулаком
Портулак, консервированный с маслом

СВИРЕЛЬ АРКАДСКОГО БОГА ПАНА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАМЫША
Салат из побегов камыша
Фарш для пирожков из корней камыша
Сушеные корневища камыша
Суп из побегов камыша
Кофейный напиток из корней камыша
Камышовые побеги маринованные

ЛЕСНУШКИНЫ УГОЩЕНИЯ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЛЕСНУШКИ
Груши по-крымски
Груши в сиропе
Джем из груш (болгарский способ)
Лесные груши маринованные
Лесная груша моченая
Лесные груши в сахаре

БЕЗ ВИНЫ ВИНОВАТЫЙ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПАСЛЕНА
Щи зеленые из листьев паслена
Яичница с пасленом
Салат из паслена (армянская кухня)
Пудинг из паслена с творогом (русская кухня)
Подлива с пасленом (польская кухня)

САМАЯ ВЫСОКАЯ ТРАВА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ХМЕЛЯ
Салат из листьев хмеля
Побеги хмеля, жаренные в сухарях
Квас из хмеля (польская кухня)
Побеги хмеля, запеченные с сыром
Побеги хмеля с молочной яичницей
Щи из листьев хмеля
Побеги хмеля под ореховым соусом (грузинская кухня)
Приготовление орехового соуса

НАД ДОНОМ ДОННИК ДОЦВЕТАЛ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ДОННИКА
Салат с донником
Салат картофельный с донником
Окрошка мясная с донником
Порошок донника
Напиток из донника

HE МЕДОМ ЕДИНЫМ...
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЛИПЫ
Салат из липовых почек (корейская кухня)
Напиток с липовым цветом (польская кухня)
Суп с молодыми листьями липы
Липовое масло
Липовый чай
Липовые почки маринованные

КРАСНАЯ ЛАПУШКА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КЛЕВЕРА
Чай сборный с клевером
Напиток из клевера
Щи из клевера и щавеля
Жаркое из свинины с клевером
Порошок из листьев клевера

ИЗ ФЛОРИДЫ В КОЗЛОВ И ОБРАТНО
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Мармелад из черноплодной рябины и слив
Заготовка для киселей и компотов
Пюре с сахаром
Варенье из черноплодной рябины
Варенье из черноплодной рябины со сливами
Сок из черноплодной рябины
Компот из черноплодной рябины
Черноплодная рябина в сахарном сиропе
Сухое повидло из черноплодной рябины
Черноплодная рябина в собственном соку
Веселые блинчики

МАЛ ЗОЛОТНИК...
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЯСКИ (ПО А. К. КОЩЕЕВУ)
Салат из ряски
Паста с ряской
Щи мясные с ряской
Щи зеленые с ряской
Масло "зеленое"

СОПЕРНИЦА ВИНОГРАДА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ АКТИНИДИИ
Варенье из актинидии
Мармелад из актинидии
Желе из актинидии
Джем из актинидии
Актинидия сушеная
Ликер из актинидии

АХ, ЭТА ШАХ-ТУТА!
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ
Хлебцы из шелковицы
Варенье из черной шелковицы (армянская кухня)
Вареники из шелковицы
Мармелад из шелковицы (болгарская кухня)
Компот из шелковицы
Блины с шелковицей
Пастила из шелковицы
Шелковичка

ДАРЯЩАЯ БОДРОСТЬ
КАНДИДАТ НА НАШИ ГРЯДКИ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЛОПУХА
Суп из листьев лопуха диетический
Суп-пюре из листьев лопуха
Салат из листьев лопуха
Корни лопуха маринованные
Рагу из корней лопуха
Бабка из корней лопуха
Повидло из лопуха без сахара
Заменитель кофе из корней лопуха
Блокадный деликатес

МЕЧТА ДИАБЕТИКОВ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ТОПИНАМБУРА
Топинамбур отварной
Топинамбур в молоке
Топинамбур с сухарным соусом
Топинамбур фри
Суфле из топинамбура
Топинамбур, запеченный с яйцом
Икра из топинамбура
Повидло из топинамбура
Топинамбур жареный
Салат из топинамбура
Диетический кофе из топинамбура
Топинамбур сушеный
Запеканка из топинамбура
Топинамбур квашеный

ТРАВКА-МУРАВКА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СПОРЫША
Суп из спорыша с картофелем
Салат из спорыша
Икра из спорыша
Пюре из спорыша и крапивы
Пюре из спорыша и чеснока

ПО ДОРОГАМ ЗОЛОТОЙ ОРДЫ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ АИРА
Компот из яблок с аиром
Сахарный сироп с аиром
Варенье из аира
Отвар аира
Квас с аиром
Засахаренные корни аира

КОЛЮЧАЯ ЗОЛУШКА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Блины с ежевикой
Вареники с ежевикой
Суп из ежевики
Ежевичный чай
Вино из ежевики (старинный русский рецепт)
Желе из ежевики
Мармелад из ежевики
Фруктовый салат из ежевики (болгарская кухня)
Сироп из ежевики
Компот из ежевики
Ежевичный снег
Флип из ежевики, молока и яиц (немецкая кухня)
Холодное блюдо из ежевики с молоком (болгарская кухня)
Варенье из ежевики по-белорусски
Консервы из ежевики
Сушеная ежевика

ХОРОША НАША СТРЕКАША!
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КРАПИВЫ
Щи зеленые из крапивы
Салат из крапивы
Омлет с крапивой
Квас из крапивы и свеклы
Диетический суп с крапивой
Салат "Весенний"
Крапива с орехами (грузинская кухня)
Щи с крапивой по-русски
Суп с крапивой по-армянски
Пельмени с крапивой (дагестанская кухня)
Яичница с крапивой (грузинская кухня)
Плов с крапивой (румынская кухня)
Пюре из крапивы (румынская кухня)
Напиток из крапивного сока
Зеленое молоко

ТАЛЬНИКОВЫЙ ТЕРН
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Облепиховое масло
Желе из плодов облепихи
Сок облепихи с сахаром
Компот из облепихи
Пюре из облепихи
Вино из облепихи
Сырой джем из облепихи
Варенье из облепихи
Пастила из облепихи
Облепиха в сахаре

РОГОЗ - ОН ЖЕ КУГА, ОН ЖЕ ЧАКАН
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РОГОЗА
Салат из рогоза
Суп из рогоза
Корневища рогоза, тушенные с картофелем
Пюре из рогоза

ОТКУДА СИЛА ДЕВЯСИЛА?
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ДЕВЯСИЛА (ПО А. К. КОЩЕЕВУ)
Суп из овощей с девясилом
Каша овсяная с девясилом
Компот яблочный с девясилом
Кисель из девясила

ШАЙТАНОВА ЯГОДА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КИЗИЛА
Суп из кизила
Фаршированная курица
Варенье из кизила

ОТЕЦ ДОМАШНЕЙ СЛИВЫ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ТЕРНА
Кисель из терна
Тернушка
Каша из терна (болгарская кухня)
Терновка (наливка, украинская кухня)
Терновка (наливка, русская кухня)
Соус из плодов терна
Варенье из терна
Терн сушеный
Чай из цветков терна
Чай из листьев терна
Терновый сок
Кофе из терна
Терновник

ПОТОМОК КАЛАМИТОВ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ХВОЩА (ПО А. К. КОЩЕЕВУ)
Суп из хвоща
Пестики хвоща, жаренные в сметане
Хвощ полевой с молоком
Начинка из хвоща для пирожков
Запеканка из хвоща полевого
Окрошка весенняя с пестиками полевого хвоща

ЕГОРКА В КРАСНОЙ ЕРМОЛКЕ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Земляничный пенник
Творог со сметаной и земляничным пюре
Земляничный соус
Земляничный квас
Молочный напиток с земляничным соком
Кисель из земляники
Земляничный чай
Земляника с молоком или сметаной
Земляничный мусс
Земляничный напиток
Ликер из лесной земляники (болгарский вариант)
Варенье из земляники
Свежая земляника впрок
Сухое варенье-смоква из земляники

ЭЛИКСИР БОДРОСТИ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СПАРЖИ
Спаржа отварная (румынская кухня)
Тефтели из спаржи (румынская кухня)
Спаржа, запеченная с ветчиной и сухарями (украинская кухня)
Пудинг из спаржи (украинская кухня)
Салат из спаржи с чесноком (армянская кухня)
Мсапур (говяжий суп) со спаржей (армянская кухня)
Спаржа с ореховой подливкой (армянская кухня)
Суп из спаржи (венгерская кухня)
Суп-пюре из спаржи со сливками (венгерская кухня)
Спаржа Орли (венгерская кухня)
Спаржа с сосисками (венгерская кухня)
Спаржа с молочной яичницей (русская кухня)
Спаржа, запеченная под молочным соусом
Омлет, фаршированный спаржей

ПРИШЕЛЕЦ ИЗ КАМЕННОГО ВЕКА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЧИЛИМА
Пюре из чилима
Чилим в молоке
Чилим, тушенный с сельдереем
Тушеный чилим с яблоками

КАЛИНА КРАСНАЯ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАЛИНЫ
Калиновый сок
Желе из калины
Мармелад из калины с яблоками
Начинка для пирогов
Калина, пареная со свеклой
Кисель "калинка"
Калиновый кофе
Калиновая наливка

КОНФЕТКИ РАСТУТ НА ВЕТКЕ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БАРБАРИСА
Сироп из барбариса
Желе из барбариса
Мармелад из барбариса
Пастила из барбариса
Варенье из барбариса
Барбарис соленый
Барбарис сушеный
Щи из листьев барбариса с гренками (русская кухня)
Купаты с барбарисом (грузинская кухня)
Шашлык любительский с барбарисом

...А В КИЕВЕ ДЯДЬКА...
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ
Суп из черной бузины
Блинчики с бузиновым цветом
Сок черной бузины
Варенье из черной бузины
Кисель из черной бузины ( по А. К. Кощееву)
Пунш из бузины для холодного дня
Каша из плодов черной бузины
Повидло из черной бузины
Весенний напиток из черной бузины

СЛЕД БЕЛОГО ЧЕЛОВЕКА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПОДОРОЖНИКА
Каша из семян подорожника
Листья подорожника, запеченные с молоком
Котлеты из листьев подорожника
Салат из листьев подорожника
Суп из подорожника с орехами

ТКЕМАЛИ, ТКЛАПИ И ДРУГИЕ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ АЛЫЧИ
Галья из тыквы с сушеной алычой (азербайджанская кухня)
Каурма с алычой (азербайджанская кухня)
Суп из гороха с алычой (армянская кухня)
Шашлык по-кавказски (грузинская кухня)
Варенье из алычи

ЦВЕТОК ИЗ ЛЕГЕНДЫ
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПАПОРОТНИКА-ОРЛЯКА
Папоротник, тушенный с помидорами
Папоротник в тесте
Папоротник с яйцами
Папоротник в сметане с молодым картофелем
Котлеты из папоротника
Папоротник в сметане
Рагу из папоротника

БЕЛОЙ АКАЦИИ ГРОЗДЬЯ ДУШИСТЫЕ...
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ АКАЦИИ
Салат из цветков акации
Котлеты из цветков акации
Чай из цветков акации
Варенье из цветков акации
Фарш для кулебяк и вареников

ЛУЧШАЯ ТРУБКА ЖОРЖА СИМЕНОНА
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ВЕРЕСКА (ПО А. К. КОЩЕЕВУ)
Чай вересковый
Сироп вересковый
Напиток вересковый "Лесной"
Напиток вересковый с медом

И В БУКЕТ И НА ОБЕД
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЛУКОВИЦ ЛИЛИИ
Каша из луковиц саранки
Пюре из луковиц лилии-саранки
Саранка жареная
Лилия-саранка, тушенная с сельдереем

СЕРЕБРЯНОЕ ДЕРЕВО
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БЕРЕЗЫ
Фасоль с березовыми почками
Салат из листьев березы
Березовая сыта (березовица, березовый сок)
Каша манная на березовом соке
Напиток "Успокаивающий"
Березовый квас (по И. И. Орлову)
Березовый сироп

СУМКА, ПОЛНАЯ ЧУДЕС
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ
Салат "Юность"
Заменитель горчицы
Летний салат из пастушьей сумки
Суп из пастушьей сумки
Пюре из пастушьей сумки
Паста из пастушьей сумки
Порошок из пастушьей сумки

В ГОСТЯХ У ОДУВАНЧИКА
ЧТО МЫ ЕЛИ В ГОСТЯХ У ОДУВАНЧИКА
Любимое кушанье Гете
Варенье из одуванчика
Перепела, жаренные с маринованными почками одуванчика
Одуванчик с грибами
Толстолобик отварной с пюре из одуванчика
Салат из листьев одуванчика (польская кухня)
Салат из листьев одуванчика (румынская кухня)
Салат из маринованных бутонов
Бабка из одуванчика
Кофе из корней одуванчика
Желе из одуванчика
Жареные розетки одуванчика (по А. К. Кощееву)

ЛИТЕРАТУРА

К читателям
Вам когда-нибудь приходилось есть жареные розетки одуванчика? Нет? Попробуйте, не пожалеете!
По вкусу они могут поспорить со многими традиционными деликатесами. Не зря же этот надоедливый сорняк так заботливо возделывается в Испании, Италии, ФРГ, Японии, Голландии, США и других странах мира, где, казалось бы, и без одуванчика хватает растений.
Да и только ли из одуванчика так вкусны и питательны блюда? А пюре из пастушьей сумки и повидло из лопуха! А оригинальное пиво из корней пырея или отвар листьев и стеблей борщевика, который по вкусу трудно отличить от куриного бульона! Все это не только проверено многовековым опытом народа, но высоко оценено и современной кулинарией, выводами ученых.
Дикорастущие пищевые растения в основе своей - обычные наши так называемые сорняки, судьбе которых не позавидуешь. Мы их уничтожаем уже не тяпками и мотыгами, как в прежние времена, а корчуем сложными машинами, бросаем на них авиацию с грозными ядохимикатами, используем гербициды.
Известно, что выдающийся советский биолог Иван Владимирович Мичурин был великим тружеником: им создано более 300 новых сортов плодово-ягодных растений. Он призывал трудиться самоотверженно, творчески, не ожидая ни милости от природы, ни помощи со стороны.
Но люди, привыкшие в те годы к диктату, восприняли энергичные слова ученого как прямое указание сверху. "Взять!" И ринулись брать у природы, да так, что сегодня уже не узнать ни наших земель, ни наших рек, ни даже морей! И невольно вспоминается отрезвляющая и горькая пародия: "Мы не можем ждать милостей от природы после того, что мы с ней сделали".
Действительно: сегодня пахотная земля страны перенасыщена удобрениями, ядовитые вещества которых отравляют посевы, попадают в нашу пищу, в наш организм. И совсем не случайно в недавнем интервью корреспондента "Правды" у академика А. Уголева перед ученым были поставлены жгучие вопросы, волнующие сегодня всю страну: "Почему, уничтожая сорняки на полях, мы травим и себя? Как уменьшить вредное воздействие на наш организм консервантов и гербицидов? Почему некоторые люди не переносят молоко? Чем кормить новорожденных?"
Отвечая "Правде", академик А. Уголев в заключение сказал: "На мой взгляд, гласность должна коснуться и вопросов, связанных с пищей. Думается, просто необходима официальная организация, определяющая качество пищевых продуктов и контролирующая их соответствие стандарту, а также способная заставить работников сельского хозяйства и пищевой промышленности выполнять те требования, которые диктуются интересами здоровья народа".
Своевременное и крайне необходимое предложение!
Но даже если оно и будет когда-нибудь осуществлено, съедобные сорняки должны остаться в нашем питании, потому что они, кроме несомненных высоких пищевых достоинств, обладают еще и не менее высокими лечебными свойствами, содержат множество витаминов и таких жизненно необходимых для человеческого организма веществ, которые порой отсутствуют в культурных растениях.
Ко всему сказанному следует добавить, что зелень многих дикорастущих появляется очень рано, когда еще не подошли возделываемые овощи, а нехватка витаминов в нашем питании уже ощущается весьма остро. Поэтому в ранневесеннюю пору так велико значение "дикарей" в организации "весеннего питания", необходимого прежде всего детям, а также людям пожилым и ослабленным.
Сегодняшняя популярность дикорастущих пищевых трав - это не прихоть отдельных гурманов, не дань быстротечной моде. Это закономерное, продиктованное жизнью и здравым смыслом явление. Человечество не открывает ничего для себя нового. Эти растения оно знает уже многие тысячелетия, с них начинало свое существование на земле. И теперь, когда культурные растения предельно перенасыщены весьма опасными для здоровья и самой жизни химическими веществами, люди обратились к сорнякам. Их собирают вдали от дорог, на пустырях и неудобьях - там, где

Пахнет солнцем, укропом и мятою
Даже дедов кривой плетень;
Где река не изведала химии,
Травы - нашей чрезмерной "любви",
И цветут еще в заводях лилии,
И поют еще соловьи...

(Здесь и далее стихи, не обозначенные подписью, принадлежат Ю. И. Коломенскому).

Лесные и полевые травы, правда, иногда менее вкусны, чем возделываемые, да и разучились мы готовить из них вкусную еду. Но вспомнить старое и придумать хорошее новое - просто необходимо. Надеемся, что наша книга в какой-то мере поможет вам в этом. Сырья же для этого на Дону пока еще хватает, сырья экологически чистого и разнообразного.
Сотни видов дикорастущих съедобных растений можно встретить на нашей донской земле. А какая прелесть их народные названия! В казачьих станицах и хуторах не скажут барбарис, а непременно кислушка. И не крапива растет у плетня, а жгучка, свербуха. Ирис прозывают у нас сабельником - его листья и впрямь словно вскинутый в атаке клинок. Сорняк очиток величают ласково - толстушка, и старые казачки говорят о нем почтительно: "Трава ета растеть у нас на лугу; цветочки ее собирають и детей купають. После нее дети толстенькие..."
Кислушка, свербуха, сабельник, лазорик, маслен...
Не ищите этих слов ни в энциклопедиях, ни в ботанических справочниках - они родились и живут только на Дону. Как же не любить нам наши добрые, целящие душу травы и эти вездесущие, как воробышки, сорняки, о которых так тепло и даже пророчески писал более полутораста лет назад американский писатель и философ Ралф Эмерсон: "Что такое сорняк? Растение, полезные свойства которого еще не открыты..."
Сегодня мы свидетели того, как щедро раскрывают человеку свои "полезные свойства" многие вчерашние сорняки и как все реже и тише звучат бранные слова в их адрес, вроде "вредитель", "пожар полей", "зеленая чума"! Это, конечно, радует, ведь наши травы так обойдены человеческой добротой, так устали от нашего бессмысленного злобствования и равнодушия. Безнравственно, жестоко и безрассудно считать те растения, которые мы сегодня не умеем использовать, своими "злейшими врагами", "опасными вредителями", повсеместно уничтожать и внушать это своим детям и внукам!
Неужели мы так духовно оскудели, если всерьез можем допустить свое существование на земле без хрупкой травки и без всего живого, что нас окружает, и частицей чего мы являемся сами? Неужели мы после стольких так называемых великих строек уже созрели для того, чтобы дружно и организованно повторить китайский эксперимент по уничтожению воробьев?..
Надо заставить себя наконец понять, что только растения, их великое зеленое сообщество обеспечивает нас кислородом. Только растения кормят нас хлебом. Только они дарят нам ничем другим не заменимые лекарства, овощи, фрукты, многое другое, в том числе и наше хорошее настроение.
Человечеству известно около полумиллиона видов растений. Большинство из них мы можем использовать в своем питании. Одновременно и в лечении, конечно. Потому что слова великого Гиппократа о том, что "пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами", являются современными и сегодня, воспринимаются как мудрый и добрый завет.
Без растений человек не только не сможет оставаться человеком, но и просто существовать на земле. Об этом с интеллигентной скромностью и тактом предупредил нас Глеб Успенский: "Тоненькая в вершок зелененькая травка, а от этой травки в полной зависимости человек".

Авторы
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21

перейти в каталог файлов


связь с админом